ARROZ CON LECHE (de soja)

Un postre muy nutritivo para disfrutar en buena companía...

Una versión más ligera para las personas a las que les gustan los postres clásicos...

Un placer para el paladar y todos los sentidos...

¡ARROZ CON LECHE (DE SOJA)!

Vamos a adaptar una receta clásica para hacerla con arroz integral y con leche de soja. Así podremos disfrutar de su sabor con mucha alegría...

Ingredientes: Dos vasos de arroz integral, cinco vasos de agua, canela en rama, la cáscara de un limón, trece cucharadas soperas de sirope de agave, medio litro de leche de soja, un botecido de crema de soja al estilo de nata para cocinar (preguntar en el herbolario) y un suspiro a medianoche.

La elaboración es bien sencilla. Ponemos el arroz, el agua, la canela en rama, las cáscara de limón y el sirope de agave en una cazuela para que hierva. Cuando el arroz esté cocido y se haya evaporado y absorbido todo el agua, retiramos la cáscara de limón y la canela en rama. Ponemos el arroz en un bol grande que podamos tapar después. Añadimos la leche de soja y la crema de soja. Probamos si está lo suficientemente dulce, si nos gustá más edulcorado, añadimos más sirope. Lo tapamos y lo dejamos enfriar en la nevera. Antes de hacerlo o mientras se está enfriando, suspiramos a media noche.

Observaciones: Si no encontramos crema de soja, la podemos elaborar casera. Mezclamos medio vaso de aceite de girasol con otra parte igual de leche de soja y añadimos una cucharada de café de esencia de vainilla. Lo batimos y ya tienes una base para los postres. Se sirve con canela espolvoreada encima. Cuánto más frío, más rico está. Disfrutadlo.

Bombastic Summer Soup (SOPA DE VERANO BOMBÁSTICA)

Bueno, en España estamos en pleno verano. Nos apetecen cosas sanas, nutritivas y sabrosas. Algo fresco que nos ayude a combatir el calor y nos hidrate bien el cuerpo y el alma. Para los que estéis en otro hemisferio, podéis tomar este plato caliente. Es una receta para paladearla en todas las estaciones, pero adecuándose a cada una.

Es algo muy sencillo. Aquí tenéis los ingredientes.

Ingredientes: Un puerro (sólo la parte blanca), una patata pelada, un calabacín blanco, sal del Himalaya al gusto, un litro de agua, un vaso de leche de soja, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una poesía.

Antes de cocinar, reflexionamos sobre el verano. Sentimos la fuerza del sol en nosotros y notamos como la energía nos llena y nos expande hacia la alegría. Correteamos como un niño en la playa. Nos lo pasamos tan bien como los pequeños haciendo una guerra de globos de agua. Sentimos el escalofrío en la piel de un amor de verano. Recordamos la infinita alegría de cuando dejamos atrás el trabajo para disfrutar de un día de vacaciones...

Y ya que tenemos esa buena onda, nos ponemos a elaborar esta bombastic summer soup. Colocamos en una cacerola el puerro cortado, con el calabacín pelado y sin pipas y la patata junto al agua y la sal. Mientras hierve, recordamos una poesía que nos guste. Los menos tímidos, pueden recetarla. Una vez que está todo cocinado, podemos esperar a que se enfríe. Añadimos la leche de soja y lo batimos bien todo. Hemos conseguido una mezcla homogénea. La ponemos a enfriar. Justo antes de servir, añadimos el chorro de aceite de oliva virgen extra. ¡Disfrutad!

Observaciones: Le puede ir muy bien un toque de pimienta blanca o de nuez moscada.

CLASE DE COCINA EN VÍDEO

Este es un piloto de un programa de cocina que hemos ideado entre Jesús Córdoba y yo. Tres recetas y otras cosas muy interesantes. A ver si lo disfrutáis.

http://vimeo.com/5541093

BIZCOCHO SUTIL DE ZANAHORIA

¡Ay! Como nos tiran los postres. Y si además parecen adornaditos, nos agradan mucho más. Esta es una receta clásica del repertorio con que me manejo. Es especial porque no lo hago todos los días y suele ser para ocasiones señaladas.

Me gusta porque tiene un alto contenido en zanahoria. El tubérculo se mezcla con la masa, y aunque las recetas integrales son menos jugosas que las refinadas, aquí encontramos una textura muy sabrosa y apetecible.

Ingredientes: 350 gramos de harina integral de espelta, 350 gramos de zanahoria muy picada/triturada, un huevo, un vaso de aceite de oliva, levadura madre, el zumo de un limón, la ralladura de un limón, 13 cucharadas de sirope de agave y 20 centilitros de lágrimas de alegría.

Ponemos el horno a calentar a 200 grados (fuerte). En un bol batimos el huevo con el sirope. Añadimos la levadura y el aceite, zumo de limón y su ralladura, y por último la harina. Conseguimos una mezcla uniforme. Agregamos a esa masa la zanahoria que habremos triturado previamente. La hortaliza tiene que quedar como en la primera foto. Lo batimos hasta que todo se encuentre repartido de manera homogénea. Preparamos un recipiente para introducirlo al horno. Si es metálico, con una servilleta de papel untada en aceite, pasaremos todos sus bordes y luego lo espolvoreamos con harina, así no se pega. Después echamos la masa del bizcocho , y lo ponemos 50 minutos en el horno. Para comprobar si está hecho, pinchamos un palillo a la tarta, si sale limpio, ya está cocido del todo.

Observaciones: En la foto está decorado con una crema de algarroba y avellanas. Le da un toque perfecto. También le podríamos poner merengue o mermelada sin azúcar. Si no tenemos sirope de agave, se puede endulzar con sirope de savia, estevia o fructosa. Se pone la cantidad al gusto. Si preferís harina integral de trigo, también podéis.

Delicioso pastel de boloñesa vegetariana

En la receta anterior os di pistas para poder elaborar la boloñesa vegetariana, ahora ha llegado el turno de ponerse manos a la obra y disfrutar de sus bondades y excelencias.

DELICIOSO PASTEL DE BOLOÑESA VEGETARIANA

Ingredientes: 300 gramos de boloñesa vegetariana (como indicaba la receta anterior), 5 patatas grandes (aprox 400 gramos), 1 vaso de leche de soja, aceite de oliva de primera presión en frío en un chorrito, sal rosa del himalaya, hierbas provenzales y siete pensamientos positivos.

Tendremos preparada la boloñesa de soja. La ponemos en una fuente de horno. Previamente habremos hervido las patatas con las que haremos un delicioso puré. Una vez bien cocidos estos tubérculos, harán un viaje por el pasapuré. Lo mezclaremos con la sal, la leche de soja, aceite y especias hasta que consigamos una delicia uniforme. Una vez listo, lo añadiremos artísticamente sobre la soja texturizada en forma de boloñesa. Lo taparemos muy bien. Mientras lo hacemos, calentamos el horno a 200 grados, y lo meteremos durante 45 minutos. Tenéis ese tiempo para conseguir siete pensamientos positivos, justo cuando estéis a punto de contagiar al mundo con vuestro buen rollo, pasará el tiempo y estará en su punto.

Observaciones: Se puede hacer sin calentar al horno, simplemente poniendo encima la mezcla al puré de patatas. También lo podemos dejar preparado con anterioridad y simplemente ponerlo al horno. Está muy bueno así. Se puede decorar con hierbas por encima y unos chorritos finos de aceite de oliva.

¿Cómo se puede hacer la boloñesa vegetariana?

Una de las primeras preguntas que hace una persona que suele comer mucha carne a un vegetariano es: "¿Cómo sustituyes toda la proteína animal?". A esto se suele añadir un comentario de: "¡Pero si me hago vegetariano va a haber muchos platos que no voy a poder comer nunca más!" Pues a todos ellos, y a algunos otros, les vamos a contestar: "¡¡¡¡Con un poco de imaginación y esmero, en esta vida no hay por qué perderse nada!!!!".

Yo tengo la convicción de que este mundo nos ofrece infinitas posibilidades, incluso para aquellos que quieren una salsa boloñesa suculenta. Como decía la canción discotequera... "No, no, no, no, no, no, no, no, no ...there´s no limit"

http://www.youtube.com/watch?v=gzyFmilkd80

Bueno, yo prefiero verlo desde el punto de vista positivo y afirmar que tenemos posibilidades infinitas. Así que... adelante con LA BOLOÑESA VEGETARIANA.

Ingredientes: 150 gramos de soja texturizada fina, 1 cebolla, 500 gramos de tomate natural pelado (puede ser en conserva), 1 vaso de vino blanco, 5 cucharadas de café de cúrcuma, 2 vasos de agua, 2 vasos de caldo concentrado de verdura, aceite de oliva para sofrito, sal al gusto, las especias que queráis para aportar vuestra alquimia del sabor y escuchar canciones de amor mientras elaboráis el plato.

Bueno, esta vez os he puesto las fotos por orden y así podréis comprobar lo sencillo que es. Tan sólo hace falta tener un poco de paciencia al estilo de la "mamma". Ponemos el aceite en la cacerola grande y echamos la cebolla cortadita. Cuando esté un poco cocinada, añadimos la soja texturizada y el vino. En el momento en que se haya consumido el alcohol, agregamos las especias, la sal, lo removemos bien, y lo mezclamos con el tomate. Por último, vertemos el caldo y el agua. Esperamos que llegue a la ebullición y ahora sólo nos quedar cocinarlo a fuego medio durante hora y treinta minutos aproximadamente, removiendo para que no se pegue.

Observaciones: Cuánto más sabroso sea el tomate, mejor será la salsa. Si queréis optar por el camino fácil, en vez de caldo de verdura, se puede añadir cubitos de caldo de verdura sin glutamato ni química. Conviene aderezar bastante el texturizado de soja, porque tiene poco sabor.

Hummus ammoroso

Compartir. ¿Qué significa para vosotros ésta palabra? Una de sus acepciones es disfrutar de alguna cosa en común. La comida no es únicamente un alimento. En la era de las pastillas, podríamos obtener todos los nutrientes por medio de una cápsula, pero, ¿por qué seguimos cocinando?

Muy sencillo, porque nos gusta compartir. Cenar con alguien, mostrar a los demás nuestro cariño con su receta favorita, llevar un plato especial a una fiesta... está claro que el ser humano no sólo se nutre de oligoelementos, vitaminas, proteínas y todo eso... necesitamos la alquimia del corazón. Esto explicaría hechos tan habituales como lo poco apetitoso que resultan los alimentos procesados y lo feliz que nos hace nuestra mamá cuando nos tiene lista nuestra comida preferida.

Los alimentos procesados los hacen máquinas, y por tanto, ese ingrediente extra que estamos buscando no existe. La alquimia está ausente del todo. Sólo nos dan las cosas que nuestro cuerpo necesita. Es un aporte parecido a poner gasolina al coche. Sin ese ingrediente extra, comemos como máquinas, y al final somos robots.

Pero la sutileza de vida nos ofrece otro camino. Un atajo excelso a los misterios de las emociones y sensaciones. Un aderezo sustancial a la vida que nos evoca una sinfonía o una puesta de sol. Un alimento para nuestras células y para nuestro alma. El cariño hecho comida. Las recetas más amorosas. La conciencia manisfestada en amor.

Todos podemos escoger, ¿qué vertiente elegís? Aunque tengas sólo cinco minutos para prepararte algo, hazlo con tu corazón y tu alma. Porque nadie más que tú es capaz de cuidarte sólo como tú sabes. Por eso te voy a ofrecer una receta para compartir en una visita al campo o una cena informal o un evento con amigos o una cita sugerente o lo que tú quieras experimentar.

HUMMUS AMMOROSO

Ingredientes: 300 gramos de garbanzos, agua para su cocción, 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo), 1 diente de ajo ( si no te gusta, se puede eliminar), el zumo de un limón, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y 55 gramos de pasión absoluta.

La preparación es muy sencilla, cocemos los garbanzos y los dejamos enfriar. Pueden estar blanditos porque los vamos a pasar por la turmix. Metemos todos los ingredientes en un vaso para mezclarlos con la batidora. Conseguimos una mezcla uniforme. Todo está junto como si fuera uno, y ya está listo para compartir..

Observaciones: Para decorar, lo podemos espolvorear con pimentón dulce y añadir un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra de perimera presión en frío. Acompañado en crudo por apio y tomates muy rojos.